mucca brasiliana per bresaola

L'Importanza della Mucca Brasiliana nella Produzione di Bresaola

La bresaola, un salume tipico italiano, è apprezzata per il suo sapore delicato e il basso contenuto di grassi. Un elemento cruciale per ottenere un prodotto di eccellenza è la qualità della carne utilizzata. In questo contesto, la mucca brasiliana gioca un ruolo sempre più significativo, fornendo materia prima di alta qualità per la produzione di bresaola destinata sia al mercato nazionale che internazionale.

Razze Bovine Brasiliane Ideali per la Bresaola

Non tutte le razze bovine sono uguali quando si tratta di produrre bresaola. Alcune razze brasiliane, grazie alle loro caratteristiche genetiche e alle pratiche di allevamento, offrono una carne particolarmente adatta a questo scopo. Tra le razze più utilizzate troviamo:

• Nelore: Conosciuta per la sua muscolatura sviluppata e la carne magra, ideale per la bresaola. La Nelore è una delle razze bovine più diffuse in Brasile.
• Angus: Importata in Brasile, questa razza offre una carne marmorizzata e saporita, che conferisce alla bresaola un gusto ricco e profondo.
• Brahman: Una razza resistente al clima caldo, che produce carne di buona qualità con un giusto equilibrio tra magro e grasso.

Allevamento e Alimentazione: Fattori Determinanti per la Qualità della Carne

L'allevamento e l'alimentazione delle mucche brasiliane influenzano in modo significativo la qualità della carne. Un allevamento estensivo, con animali liberi di pascolare e alimentati con erba fresca, produce una carne più magra e ricca di nutrienti. Inoltre, un'alimentazione controllata e bilanciata, integrata con cereali e mangimi specifici, contribuisce a migliorare la marmorizzazione della carne e il suo sapore.

Molti allevatori brasiliani stanno adottando pratiche di allevamento sostenibili, rispettose dell'ambiente e del benessere animale, per garantire la produzione di carne di alta qualità in modo responsabile.

Il Processo di Lavorazione della Bresaola: dall'Allevamento alla Tavola

La trasformazione della carne di mucca brasiliana in bresaola è un processo artigianale che richiede cura e precisione. Dopo la macellazione e la selezione dei tagli migliori (solitamente la punta d'anca), la carne viene salata, aromatizzata con spezie e lasciata stagionare per un periodo variabile, generalmente da 2 a 4 mesi. Durante la stagionatura, la carne perde umidità, si compatta e sviluppa il suo caratteristico sapore.

L'utilizzo di carne proveniente da mucche brasiliane ben allevate e alimentate, unito a un processo di lavorazione attento e rispettoso delle tradizioni, permette di ottenere una bresaola di alta qualità, apprezzata per il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali.

Esempi concreti di produttori che usano carne brasiliana

Sebbene i nomi specifici dei produttori possano variare nel tempo, diverse aziende italiane di bresaola si riforniscono di carne bovina dal Brasile. Queste aziende scelgono tagli specifici, come la punta d'anca di bovini Nelore o Angus brasiliani, per la produzione di bresaola di alta qualità. La tracciabilità della carne è fondamentale, e le aziende si assicurano che i loro fornitori brasiliani rispettino standard elevati di benessere animale e sostenibilità.

In genere, queste collaborazioni permettono di unire la competenza italiana nella lavorazione della bresaola con la qualità della materia prima brasiliana, offrendo ai consumatori un prodotto eccellente.